Krokus Mat & Vin

 

Vi hade några olika snittar som vanligt på nyårsafton - några gamla favoriter och något nytt. Riktigt goda blev de ost- och olivbollar som Karin tipsade om. 

 

3 tunnbröd

200 gram kallrökt lax

150 gram Philadelphia pepparot

 

Bred färskost på bröden och lägg på lax. Rulla ihop och plasta in. Lägg kallt några timmar, fram till serveringen. Ta då fram rullarna och skär dem i skivor. 

 

 

150 gram salami i små skivor

1 burk Creme Bonjour Taco

2 gurkor

 

Skär bort ändarna på gurkorna och dela dem därefter i halvor. Hyvla med osthyvel på längden så du får avlånga tunna gurkskivor. Bred lite taco-ost på salamiskivorna och lägg dem på gurkskivorna. Rulla ihop och fäst med tandpetare.

 

7 skivor vitt formbröd

700 gram räkor med skal

1/2 citron

färsk dill

150 gram naturell färskost

5-6 msk majonnäs

 

Skala räkorna. Ta ut fyra små rundlar ur varje brödskiva, till exempel med ett snapsglas. Blanda färskost och majonnäs och bred på de små brödrundlarna. Skiva citronen och skär skivorna i små "tårtbitar". Lägg på ett par räkor, en bit citron och en dillkvist på bröden. 

 

30 gröna oliver utan kärnor

3 dl mjöl

250 gram riven lagrad ost, t.ex Prästost

några rejäla klickar rumsvarmt smör 

cayennepeppar

 

Blanda ost och smör. Dofta över lite cayennpeppar (var försiktig!). Blanda i smöret i småbitar allteftersom tills du får en ganska torr deg som ändå går att forma till bollar. Tryck ut bollarna i handflatan till en platta, lägg på en oliv och rulla till en boll igen. Grädda i 200 grader 10-12 minuter eller tills bollarna fått fin färg.

 

/Anna

 

 

 

Det drar ihop sig till nytt år! Jag har grävt lite i arkivet och här kommer några tips på goda snittar till välkomstdrinken eller tolvslaget!

 

För tre år sedan bjöds det på chèvre- och valnötsbitar, ädelost-och päronsnittar, laxrullar med hetta och barnvänliga mjukostsnittar när det nya året skulle skålas in. Klicka här. 

 

Från min och svägerskans årliga rosépremiär i februari finns recept på laxrullar, mozzarella- och skinkknyten, varma chèvresnittar och romtilltugg. Klicka här. 

 

Vid en tidigare rosépremiär bjöds på parmesanchips med rom, creme fraiche och rödlök. Klicka här. 

 

Ett annat gott tips är minikrustader med räkor och avocadokräm. Klicka här.

 

För fyra år sedan bjöds det på olivbollar, räksnittar, minikrustader med ädelost och päron, laxsnittar och baconlindade dadlar. Klicka här. 

 

Vill man ha egna snittar till barnen kan man bjuda på ostsnittar och korvsnittar. Klicka här. 

 

Ännu en kylskåpsrensning. Har du inte smördeg kan du göra vanlig pajdeg. Vi hade ett storpack med aluminiumformar som är nio cm i diameter och detta räckte till åtta sådana (en smördegsrulle). Funkar givetvis också med en vanlig paj eller 4-5 portionspajer.

 

1 smördegsrulle

200 gram kallrökt lax

3-4 msk dill

3 dl creme fraiche

3 ägg

3 dl riven västerbottenost

salt, peppar

 

Kavla eventuellt ut smördegen litegrann och fyll pajformen/formarna med den (skär ut rundlar om du använder små formar). Strimla laxen och fördela i formarna. Vispa ihop creme fraiche, ägg, dill och västerbottenost och smaka av med lite salt och peppar (var försiktig med saltet eftersom både laxen och osten är salta). Häll blandningen över laxen och grädda pajerna i 20-25 minuter tills de fått fin färg och stanningen "stannat". 

 

/Anna