Tomatsoppa med Bellaverde
1 pkt Bellaverde
1 pkt passerade tomater
1 dl grädde
1 pkt bacon
2 vitlöksklyftor
Salt
Peppar
Grovhacka bacon och fräs den i lite smör i en stekpanna. Press i vitlöken och häll på de passerade tomaterna. Dela ner Bellaverde i lagom stora soppbitar, och skölj i kallt vatten och lägg ner dem i soppan. Sjud soppan tills Bellaverde blivit mjuk och smaka av med grädde, salt och peppar. Om soppan är lite tun, red av med lite maizenastärkelse.
/ Jörgen
Kräftrisotto
I Italien äter man ofta risotto till förrätt - eller som förrätt nummer två efter antipaston om vi ska vara petiga. När Anna fyllde år ville hon ha något italienskinspirerat till förrätt och då fick det bli kräftrisotto. Receptet är för fyra förrättsportioner så vill man äta detta som huvudrätt får man dubbla satsen.
Fyra portioner
1 burk kräftstjärtar i lag
2-3 små fina färska lökar
1 vitlöksklyfta
1 grönsaksbuljongtärning
3-4 dl vatten
2 dl arborioris
2 dl vitt vin
1,5 dl riven parmesan
salt, peppar
Hacka löken och vitlöken fint och fräs i lite olja i en kastrull tills löken är glansig. Häll vatten i en annan kastrull och smula ner buljongtärningen. Häll i riset i lökfräset och tillsätt lite vin i taget. Tillsätt mer allteftersom vinet kokat in. Fortsätt sedan på samma sätt med buljongen. Rör ofta och sjud på svag värme - om det kokar för mycket blir riset kokt på utsidan och hårt inuti! Salta och peppra. När riset är lagom kokt (det ska ha en liten "kärna" men inte ha för mycket tuggmotstånd) och har lagom lös och krämig konstistens - tillsätt mer buljong om det behövs, rörs parmesanen i. Ta kastrullen från värmen och rör ner kräftstjärtarna. Servera genast!
/Jörgen
Sommarsoppa med rabarberglass
Jordgubbar och rabarber är en säker kombination. Så gott! Till dessert på min födelsedag häromdagen serverades denna somriga soppa med hemlagad glass. Vill man inte göra båda kan man förstås göra bara soppan och servera med ett kex eller lite "köpeglass". Eller så gör man bara rabarberglassen som är fantastiskt god och krämig.
Sommarsoppa till 8 personer
600 gram rabarber
6 dl vatten
1/2 vaniljstång
1 dl socker
1 msk potatismjöl
500 gram jordgubbar
Skala och skiva rabarberna tunt. Koka upp med vatten, socker och vaniljstång (skär ett snitt längs hela stången, skrapa ur fröna i kastrullen och låt hela stången sedan också koka med). Koka tills rabarberna är mjuka, ca 10 minuter. Ta av kastrullen, lyft upp vaniljstången, rör ner potatismjölet och sätt tillbaka grytan på plattan. När första bubblorna syns, ta av kastrullen igen, blanda i jordgubbarna och mixa soppan slät med stavmixer. Servera den kall.
Rabarberglass till 8 personer
(eller 4 personer om glassen serveras som ensamrätt utan soppa)
300 g rabarber
1 dl strösocker2 msk vatten
1/2 vaniljstång
3 dl vispgrädde
2 st ägg
½ dl florsocker½ tsk kanel
3 dl turkisk yoghurt
Skiva rabarbern i bitar och blanda ner i en kastrull tillsammans med socker, vatten och vaniljstången (se ovan). Koka ca 10 minuter tills rabarbern är mjuk och kan mosas lite. Ta upp vaniljstången och låt röran kallna.
Vispa grädden. Vispa ägg och socker fluffigt i en annan skål. Blanda ner yoghurt och kanel i den vispade grädden och rör i rabarbersåsen (det gör inget om den stått i kylskåp en stund) Vänd slutligen ner äggvispet. Kör smeten i glassmaskin tills glassen är färdig. Man kan förbereda genom att göra glassen i förväg och frysa in i plastbyttor - ta i så fall fram den ca 20 minuter innan servering så att den mjuknar något.
Häll upp soppan i tallrikar och lägg i en kula glass. Garnera eventuellt med mynta.
/Anna
Häll upp soppan i tallrikar och lägg i en kula glass. Garnera eventuellt med mynta.
/Anna
Patricks kyckling
Ja, det här är tydligen Patricks kyckling! Skämt åsido, hittade det här receptet på nån receptsajt någonstans och den kallades så eftersom upphovsmannen uppenbarligen heter Patrick. Här kommer den i vår egen variant, lite ändrad utifrån vad kylskåpet förmådde.
4 portioner
600 gram kycklingfilé
4 dl creme fraiche
2 vitlöksklyftor
1 kycklingbuljongtärning
1 msk fransk senap
2 msk soja
1,5 paket bacon
3-4 msk persilja
2 dl riven stark ost
Skär eventuellt kycklingfilén i lite mindre bitar. Lägg ut dem i en form. Koka upp creme fraiche, kycklingbuljongtärning, soja och senap. Pressa i vitlöken. Häll såsen över kycklingen. Knaperstek baconet och hacka. Strö över bacon, hackad persilja och riven ost över alltsammans och tillaga i ugnen på 175 grader i ca 40 minuter.
/Anna
Anitas goda festfisk
Det här är en otroligt god fiskrätt som man omöjligt kan misslyckas med. Den som tycker det är svårt att laga fisk klarar den här rätten - och till och med den som inte gillar fisk äter som om han aldrig sett mat förut! Vitvinssås och fisk är en superkombination och smaken blir ännu bättre när stenbitsrommen "smittar av sig" på såsen. Receptet fick jag av min vän Anita på en knastrig mobilledning så möjligen är den inte exakt som hon brukar göra den. Men god blev den ändå! Jag vet inte om rätten har något särskilt namn så eftersom Anita bjudit på denna rätt och gav mig receptet får den namn efter henne!
Fyra personer
600 gram vit fisk
1,5-2 dl vitt vin (inte för sött!)
3 dl creme fraiche
1,5 msk vetemjöl
2 fiskbuljongtärningar
1 burk röd stenbitsrom
dillvippor
ev. räkor
Skär fisken i portionsbitar och lägg i en ugnsfast form. Koka upp vitt vin, creme fraiche, fiskbuljongtärningar och rör ner mjölet. Häll såsen över fisken och tillaga i 175 graders ugn tills fisken är färdig, ca 20-25 minuter beroende på tjocklek. Ta ut formen och klicka på stenbitsrom. Lägg på dill och garnera gärna med räkor. Servera med pressad potatis. Kokt broccoli eller sugarsnaps är också gott till!
/Anna
Toast Skagen
En riktig förrättsklassiker. Godast tycker jag att det är är med handskalade hela räkor. Här är en superenkel snabblagad variant.
4 personer
1 kg räkor med skal
3-4 msk majonnäs
4-5 msk creme fraiche
2 msk hackad hackad dill
4 skivor vitt formbröd
smör att steka i
ev salt och peppar
Skala räkorna. Blanda majonnäs, creme fraiche och dill. Smaka eventuellt av med salt och peppar. Blanda i räkorna. Kantskär bröden och stek i smör i en stekpanna. Lägg upp på fat och lägg röran ovanpå.
/Anna
Zucchinilasagne
Pastafri lasagne! Men minst lika god!
750 g blandfärs
3 vitlöksklyftor
1 gul lök
1 burk krossade tomater
1 dl vatten
3 dl grädde
200 gram riven parmesan ost
4 - 5 zucchini
salt, peppar
Skiva zucchinin med en osthyvel. Lägg ut skivorna på en ren kökshandduk och salt skivorna. När zucchinin urvattnas av saltet, börja fräs köttfärs och löken i en stekpanna. Tillsätt tomater och småputtra det hela i 5 - 10 minuter. Smaka av med salt och peppar.
Värm grädden i en gryta och smält ner osten och dra den av plattan. Torka av saltet från zucchinin och lägg ett lager i botten på en ugnsfast form. Varva med köttfärs och zucchini tills det är slut. Häll på grädd/ostsåsen och grädda i 200 graders ugn i 20 - 30 minuter.
/Jörgen
Chokladtårta med mangopassionsmousse
I helgen fyllde lilla kaninen ett år. Klara gav sig den på att kaninen sagt till henne att vi skulle fira med tårta och att hennes favoritfärg var lila så det skulle vara lila rosor på tårtan. Jaja, har kaninen sagt det, så är det väl bara att lyda. Det fick bli chokladtårta med mango-passionsmousse, färdig mix som vi råkade ha hemma.
Bottnar:
3 dl socker
2,5 dl mjöl
1 msk vaniljsocker
3 msk kakao
2 tsk bakpulver
150 gram smör
1,5 dl vatten
2 ägg
Fyllning:
2 påsar (ett paket) Fresta mango-passionsmousse
2,5 dl mjölk
2-3 dl vispgrädde
MMF:
3 nävar marshmallows
1-2 msk vatten
ganska mycket florsocker
ev. färdigfärgad flowerpaste, alt färgad mmf
Tårtbotten: Sikta ner de torra ingredienserna i en bunke. Smält smöret och blanda med vattnet. Blanda samman alltihop och rör ner äggen. Häll i en smord och bröad form och grädda i 175 grader ca 40 minuter tills kakan känns torr. Låt svalna och dela sedan i tre bottnar.
Vispa ihop moussen enligt anvisningarna på paketet. Låt stå kallt en stund. Bred sedan på bottnarna och lägg samman tårtan. Vispa grädden och bred runt om och ovanpå tårtan.
Marshmallowfondant (mmf): Lägg marshmallows i en microtålig skål. Stänk på lite vatten. Kör på full effekt 30 sekunder i taget. Rör om lite emellan och fortsätt tills det smält. Vispa till en jämn smet och vispa ner florsocker tills det blivit en stadig deg som går att kavla. Kavla eventuellt ut på potatismjöl om det kladdar och fastnar för mycket. Kavla ut "degen" tunt och täck tårtan med den.
Jag använde färdigfärgad lila flowerpaste till blommorna men det går att färga själv. Ta då undan lite grann av marshmallowssmeten och droppa i lite hushållsfärg innan du börjar tillsätta florsockret.
/Anna
Broccoligratäng med rökt sidfläsk
1 stort broccolihuvud
100 - 125 g riven parmesanost
3 dl grädde
1 dl mjölk
4 ägg
175 - 200 g rökt sidfläsk
Koka broccolibuketterna i 3-4 minuter och lägg dem i en ugnsfast form. Hacka sidfläsket i mindre bitar. Blanda sidfläsk och övriga ingredienser i en bunke och vispa mjukt till en fins smet. Häll den över broccolin och grädda i ugnen på 175 grader i ca. 30 minuter. Servera till en god köttbit, gärna entrecote.
Jörgen
Pimpad snabbpasta
Ibland har man bråttom. Men halvfabrikat och färdiga burkar är inte att förakta i sådana lägen. Däremot kan man ju piffa till färdigmaten lite.
Bråttompasta
1 burk pastasås med tomat och pancetta
1 dl grädde
1 dl parmesan
Värm pastan i en kastrull. Blanda i grädden och låt koka upp. Ta kastrullen från värmen och rör ner riven parmesan. Servera med nykokt pasta.
/Anna
Morfars sommarlax
Idag är det min pappa, det vill säga barnens morfar, som delar med sig av en god och somrig laxrätt. Njut!
6 personer
1,2 kg laxfilé i skivor
pressad citron och lite rivet skal
Lite flytande margarin
svartpeppar och salt
Blanda citronsaft, skal, margarin, peppar och salt. Pensla på laxbitarna. Låt dra 30-60 minuter. Grilla 3-4 minuter på varje sida beroende på tjocklek.
Sås
2 dl creme fraiche
2 msk majonnäs
1 msk sherry
1 msk tomatpuré
Lemon & dill-krydda
Blanda ingredienserna till såsen. Servera laxen med sås, broccoli och grillad zucchini. Den som vill kan äta färskpotatis eller potatismos till.
/Anna
Bruschetta Västerbotten goes Italy
En somrig, ljuvlig förrätt eller tilltugg till drinken är dessa enkla bruschettas. De tar bara några minuter att svänga ihop!
4-6 personer
50 cm baguette
6-8 körsbärstomater
1,5 dl Västerbottenost
4-5 msk Bruschettamix
Skär baguetten lite på snedden i centimetertjocka skivor. Skär varje tomat i sex små klyftor. Bred bruschettamix på bröden. Lägg på några tomatklyftor och strö över riven ost. Gratinera i 225 grader i 5-7 minuter eller tills osten smält och bröden fått fin färg.
/Anna
Cole slaw
I stugan fick vi smaka mamma cole slaw. Ett jättegott tillbehör nu när grillsäsongen börjar!
5-6 dl finstrimlad vitkål
1 grovriven morot
1/2 rödlök, strimlad
2 dl creme fraiche
4-5 msk majonnäs
2 tsk dijonsenap
salt, peppar
Blanda creme fraiche, majonnäs, senap med lite salt och peppar. Blanda ihop röran med grönsakerna. Låt stå ett dygn i kylskåp, rör gärna om då och då. Servera sedan som tillbehör. Håller sig uppemot en vecka i kylskåp (om den räcker så länge...)
/Anna
Hallonpannacotta med chokladbotten
Vi firade in våren med en ljuvlig pannacotta. Kombinationen hallon och choklad är aldrig fel.
Hallonpannacotta, 6 portioner
225 gram hallon
5 dl grädde
1/2 dl socker
1 vaniljstång
2 gelatinblad
Chokladkräm
150 g mörk choklad
75 g smör
½ dl strösocker
½ dl sirap
1 nypa salt
3 msk vatten
Börja med chokladkrämen. Bryt chokladen i bitar och lägg alla ingredienser i en kastrull. Låt smälta samman och småsjuda i 10-15 minuter. Ta kastrullen av plattan och låt svalna lite. Häll upp i botten av vackra glas och ställ i kylen.
Lägg gelatinbladen i vatten. Koka upp grädde med socker. Skär ett snitt i vaniljstången, skrapa ur fröna i grädden och låt gärna vaniljstången också koka med. Låt småkoka i fem minuter och ta upp vaniljstången. Medan grädden kokar, mixa hallonen och sila av purén så att alla kärnor försvinner. Ta kastrullen från värmen och rör ner hallonpurén. Krama ur gelatinbladen och lägg bladen i blandningen. Rör om så de smälter helt. Häll pannacottan ovanpå chokladkrämen i glasen. Låt stå kallt i 3-4 timmar minst.
/Anna
Fylld fläskytterfilé
Här kommer ytterligare en variant på fylld fläskytterfilé, som kan fyllas med hur mycket gott som helst. Den här gången fick utbudet i sommarområdets affär och i mammas och pappas kyl och skafferi styra!
5-6 personer
1 fläskytterfilé
2 mozzarellaostar
4 msk bruschettamix (eller röd pesto)
salt, peppar
steksnöre
Sås:
3 dl grädde
2 msk kalvfond
2 msk sherry
steksky
brun maizena
Skär upp filén längs ena långsidan ungefär en tredjedel uppifrån. Fläk ut sidan och skär nu åt andra hållet från mitten så att filén kan vikas ut till en stor platta. Bred på bruschettamix. Riv mozzarellan och strö över. Rulla ihop som en rulltårta och bind med steksnöre. Bryn i smör runt om i en stekpanna. Stek färdigt i en form i ugnen, ca 45 minuter på 175 grader.
Blanda stekskyn från stekpannan med grädde, fond och sherry. Låt reducera en stund och red av med Maizena.
Skär filén i skivor och servera med sås och klyftpotatis.
/Anna
