Tacosallad

 
Den här supergoda tacosallad bjöd min vän Lisa på för ett bra tag sedan och sen dess har vi gjort den några gånger. Superbra att göra i ordning i förväg och ta med på utflykten eller ha färdig i kylen om man behöver få fram middagen snabbt! Och sååå gott! Den passar givetvis också som bufférätt.
 
4 portioner
300 gram pasta
2-3 kycklingfiléer
1/2 purjolök
1 burk majs
1 paprika
2 dl lätt creme fraiche
1/2 dl majonnäs
1/2 påse tacokrydda
1 dl sweet chilisås
nachochips
 
Koka pastan enligt anvisningarna. Spola eventuellt av pastan med kallt vatten och låt rinna av. Skär kycklingfilén i små bitar och stek i lite matfett så den blir helt genomstekt. Låt majsen rinna av. Ansa och skär purjon i tunna skivor. Lägg i kallt vatten en stund, så blir den krispig! Tärna paprikan. Blanda creme fraiche, majonnäs, tacokrydda och sweet chilisås i en stor skål. Vänd ner den kokta pastan, kyckling och grönsakerna. Servera med nachochips. 
 
/Anna

Lax- och räkcheesecake

 
God fortsättning på er, hörni! Jag vill dela med mig av något från vårt julbord - en underbart god cheesecake som gör succé på vilken buffé som helst. Funkar givetvis också som förrätt. Receptet kommer från Hemmets Veckotidning men jag har ändrat lite och använde exempelvis Philadelphia Pepparrot istället för färskost och riven pepparrot. Den är lite "lösare" så därför tog jag fyra gelatinblad istället för tre. 
 
8-10 portioner

Botten
250 g kavring
75 g smält smör

Fyllning
4 gelatinblad
2+1 dl crème fraiche
400 g färskost med pepparrot 
(eller naturell färskost och ½ dl finriven pepparrot)
3 msk hackad gräslök
1 msk rivet citronskal
200 g kallrökt lax hackad i småbitar
salt och vitpeppar

Garnering
300 g skalade räkor
100 g kallrökt lax
100 g stenbitsrom el annan rom
1 citron

Kör kavring och smält smör i matberedaren och tryck ut i botten på en springform. Jag brukar klämma fast bakplåtspapper mellan botten och kanten innan jag "snäpper ihop" formen. 
Lägg gelatinbladen i blöt i lite vatten. Blanda 2 dl creme fraiche med färskosten. Tillsätt gräslök, citronskal, laxhack och smaka eventuellt av med lite salt och peppar. Krama ur gelatinbladen och värm dem med 1 dl creme fraiche i en kastrull så de smälter. Rör om och blanda ner i smeten. Häll ut smeten över kavringbottnen och ställ kallt. Garnera som du tycker!

/Anna

Pastasallad med ärtpesto

 
Det här var sååå gott! Servera som vegetarisk ensamrätt, som tillbehör till grillat eller varför inte på buffén? Receptet hittade jag på Tasteline men det kommer ursprungligen från Svenska Dagbladet och innehåller pinjenötter men det skippade vi. 
 
4-6 portioner
400 gram pasta
2 vitlöksklyftor
5 dl gröna ärtor
1 dl olivolja
1/2 dl riven parmesan
100 gram sockerärtor
2 buffelmozzarella
100 gram babyspenat och rucola
(ev 50 gram pinjenötter)
 
Koka pastan. Mixa vitlök och 3 dl av ärtorna. Tillsätt oljan och fortsätt mixa. Blanda med pasta och parmesan. Halvera sockerärterna och skär mozzarellan i kuber. Blanda i sockerärter, mozzarellakuber, babyspenat och rucola och resten av ärtorna. (Rosta eventuellt pinjenötter i torr panna och strö över).
 
/Anna