Pyttipanna med senapscreme och pocherade ägg

 
 
 
Rejäl husmanskost som känns lite "lyxig" med en god senapscreme och pocherade ägg. Det ser superavancerat ut när äggen är sådär perfekta och gulan rinner ut sådär snyggt när man skär i ägget. Men det är faktiskt superenkelt! Prova, om du aldrig testat! Det är gott att blanda olika sorters senap i cremen. Vi hade barbecuesenap och en skånsk grovkornig sort. Ta det du har! Har du färdigkokta överblivna potatisar och lite kött är det här dessutom snabbt fixat!
 
4 portioner
8-10 potatisar, fast sort
2-3 gula lökar
ca 250 gram tillagat kött (vi hade en bit fläskytterfilé, det går bra med vad som helst)
2 paket bacon
smör till stekning
 
Pocherade ägg
4 ägg
8 tsk ättikssprit 12 %
 
Senapscreme
1 dl creme fraiche
100 gram naturell färskost
senap efter smak, blanda gärna olika sorter
 
Skala och koka potatisen och låt svalna. Tärna potatis, finhacka löken, tärna kött och bacon. Stek löken i rejält med smör och tillsätt sedan övriga ingredienser. Stek på medelvärme tills pytten fått färg. Krydda med salt och peppar. 
 
Blanda creme fraiche, färskost och senap. 
 
Ta fram fyra små koppar eller skålar och häll 2 tsk ättikssprit i varje. Knäck försiktigt i ett ägg i varje kopp/skål och låt stå ca tio minuter. Koka upp vatten i en stor gryta. Sänk till medelvärme och dra runt kanterna med en visp så det blir en virvel. Häll i ett ägg snabbt och försiktigt vid kanten på grytan och låt sjuda ca 2 minuter. Gör ett ägg i taget för säkerhets skull, det är enklast. 
 
Servera pyttipannan med ägg, senapscreme och inlagda rödbetor. 
 
/Anna

Rotmos och fläsklägg

 
Alltså...det här är min nya favoriträtt. Så gott! Och ändå tog det över 40 år innan jag gav mig på det. Det är verkligen hur enkelt som helst, men man behöver ha lite tid. När man väl fått köttet i grytan sköter det sig dock själv i flera timmar. Fläsklägg köper man rimmat (passa på när det är extrapris!) och det försvinner mycket i fett och ben så räds inte att köpa rejält!
 
4 personer
 
Fläsklägg
Rimmat fläsklägg, ca 1,5-1,8 kg
vatten
2 morötter
1 gul lök
några droppar ättika eller 2 tsk ättiksprit 12%
5-6 vitpepparkorn
5-6 kryddpepparkorn
1-2 lagerblad
 
Rotmos
1 kålrot
2-3 morötter
5-6 potatisar
kokspad från köttet
en klick smör
salt och peppar
 
Dela fläsklägget i två delar (det brukar vara nästan delat, skär isär det sista). Är bitarna väldigt olika stora, lägg i den ena biten att koka nån halvtimme före den andra. 
Lägg köttbitarna i en stor gryta och häll på vatten så det precis täcker. Tillsätt ättika eller ättiksprit och låt koka upp. Det skummar en del nu, skumma av med en stor sked eller slev som när du syltar och saftar. När det slutat skumma, häll i krydd- och vitpepparkorn och lagerblad. Skala lök och morötter och dela i bitar och lägg i även dem i grytan. Låt nu köttet sjuda/småkoka i 2,5-3 timmar. När benet lossnar lätt är köttet färdigt. 
 
Rotmos: Skala rotsakerna och dela dem i småbitar. Koka i kokspad från köttet tills det mjuknat. Vispa med elvisp tillsammans med lite spad och en rejäl klick smör till lagom konsistens. Smaka av med salt och peppar. 
 
Servera gärna med gröna ärtor och en god senap!
 
/Anna
 
 
 

Gratinerad fläskytterfilé med broccoli

 

4 portioner:
1 liten fläskytterfilé, ca 700-800 gram
2 vitlöksklyftor
2 msk Chipotle chilipulver
1 dl Cream Fraiche
2 dl grädde
1 msk ljus maizenaredning
1 tsk frusen finhackad röd chili
Broccolibuketter från 1 mellanstort broccolihuvud
Grillkrydda, gärna med lite rökig smaksättning

Putsa filén och skär sedan ett snitt längs hela. Skala och skiva vitlöken tunt. Lägg skivorna i snittet och pudra över chilipulvret på vitlöken. Bind ihop filén med ett bomullssnöre. Krydda den runt om med grillkryddan och bryn den sedan i olja i en relativt het panna. Placera filen i en ugnsfast form och lägg även i broccolibuketterna. Blanda grädde, Cream fraiche och chilikhacket i en bunke och häll sedan ner det i formen. Stek filén i ugnen på 200 grader tills den är klar, ca 25-30 min, tills innertemperaturen är 72-73 grader. Servera med en grönsallad eller en god potatisgratäng.

/ Jörgen