Räk- och laxpaj

 
Häromkvällen blev det en smaskig räk- och laxpaj efter en titt i frysen. Det går utmärkt att frysa in överbliven kallrökt lax och det hade vi gjort. Hittade också en påse räkor. Pajdegen får ni i två varianter, en "vanlig" och en variant som är glutenfri/LCHF-vänlig. Vi använde det senare alternativet.
 
Pajdeg:
150 gram smör
3 dl vetemjöl
2 msk vatten 
 
Alternativ pajdeg:
3 dl mandelmjöl
0,5 dl sesamfrön eller kokosmjöl
40 gram smör
1 ägg
1 msk fiberhusk
lite salt
 
Fyllning:
1,5 dl majonnäs
75 gram färskost naturell (typ Philadelphia)
0,5 dl grädde
3 ägg
500 gram räkor med skal
100 gram kallrökt lax
3 msk finhackad dill 
2 dl riven smakrik ost
salt och peppar
 
Blanda alla ingredienser till degen (oavsett alternativ), jag brukar köra med matberedaren. Lägg gärna kallt att vila en stund i kylen. Tryck ut degen i en pajform och förgrädda i 200 grader ca 10 minuter. 
 
Skala räkorna och strimla laxen. Vispa ihop majonnäs, färskost, grädde och ägg. Tillsätt räkor, lax, dill och riven ost och blanda, Smaka av med lite salt och peppar. Häll i pajformen och grädda ca 25-30 minuter eller tills pajen har "stannat". Servera med sallad.
 
/Anna
 

Laxpasta med ramslökspesto

 
Gott och snabblagat!
 
2-3 portioner
150-200 gram pasta
100 gram kallrökt lax
100 gram färskost
1 dl creme fraiche
1/2 dl ramslökspesto (eller färdigköpt)
1 dl riven parmesan
salt och peppar
 
Koka pastan. Blanda färskost, creme fraiche och pesto i en kastrull och låt precis koka upp. Ta kastrullen från värmen och blanda i parmesan. Rör om. Strimla laxen och rör ner den. Smaka av med salt och peppar. 
Häll av vattnet från pastan och blanda med såsen. Servera!
 
/Anna
 
 

Räkcrepes

 
70-talet ringde och ville ha sina räkcrepes tillbaka...men det blev inget med det! Skämt åsido, när jag var liten gjorde mamma ibland crepes och det var såååå gott. Men sedan har liksom den här rätten fallit i glömska. Tills häromdagen när jag blev så vansinnigt sugen på räkcrepes! En god sallad och ett glas kallt vitt vin till - man behöver inte mycker mer i livet!
 
4 portioner
 
Pannkakor:
6 dl mjölk
3 dl mjöl
4 ägg
en nypa salt
smör till stekning
 
Fyllning:
5 msk smör
5 msk mjöl
2-2,5 dl grädde
1/2 dl vitt vin
1 msk citronsaft
3 msk finhackad dill
1 kg räkor med skal
salt och peppar
2 dl riven ost
 
Salladsförslag:
Krispig grön sallad
1 bit honungsmelon
1 paket fetaost
1/2 citron
3 msk olivolja
1/2 rödlök
 
 
Börja med pannkakorna. Vispa ihop mjöl med hälften av mjölken. Tillsätt resten av mjölken och äggen och vispa ihop. Ställ gärna kallt 10-15 minuter. Grädda med lite smör i pannan så du får tunna fina pannkakor. 
 
Gör stuvningen: Skala räkorna. Smält smör i en kastrull och vispa ner mjöl. Det ska bli precis så att det går att vispa ihop mjölet med smöret, det vill säga en ganska "fast" blandning. Tillsätt en del av grädden och vinet. Späd med lite mer grädde och citronsaft. Låt koka ihop. Tillsätt mer grädde om det behövs - de ska bli en tjock stuvning och inte för rinnig. Blanda i dill. Smaka av med salt och peppar. Ta kastrullen från värmen och rör ner räkorna. Låt svalna lite. Lägg ut fyllningen i en tjock sträng på varje pannkaka och rulla ihop. Lägg crepesen i en smord form. Hit kan rätten förberedas - täck i så fall med folie och ställ in i kylen. 
Inför servering: strö över riven ost och gratinera i 200 grader 20-25 minuter tills osten smält och fått lite färg. Servera med en god sallad. 
 
Tips! Testa gärna min favoritsallad. Hettan från rödlöken, sältan från fetaosten, syran från citronen och sötman från melonen är bara såååå gott ihop!
 
Gör så här:
Skiva rödlöken tunt. Pressa saften ur citronen och blanda den med olivolja. Lägg i rödlöken och låt stå och dra minst 15 minuter, gärna längre. Skölj och hacka salladen. Tärna melon och fetaost. Blanda sallad, melon, fetaost och rödlök och häll citronoljeblandningen över alltsammans. 
 
/Anna