LCHF-formbröd

 
Vi kör kolhydratsavgiftning här - efter en sommar i Italien. (Tänk er själva: pasta, risotto, gott nybakat bröd, pizza och glass. Typ varje dag!) Men en rostad macka då och då är ju gott. Det här är Åses recept.
 
1 bröd
5 ägg
75 g smör
3 dl fet yoghurt
1 dl mjölk
3 dl mandelmjöl
3 dl pofiber
3 msk fiberhusk
4 tsk bakpulver
1,5 tsk salt
 
Blanda de torra ingredienserna. Vispa äggen en bra stund så de blir lite pösiga. Smält smöret och vispa ner det, yoghurten och mjölken i äggen och rör till sist ner de blandade torra ingredienserna. Låt degen svälla ca 15 minuter.
Smörj en form på 1-1,5 liter, klä med bakplåtspapper och klicka ut degen. Pensla på lite uppvispat ägg eller mjölk och strö över vallmofrön. Grädda i 175 grader långt ner i ugnen tills limpan får en innertemperatur på 90 grader - det tar ungefär en timme. Känn gärna med sticka. Låt brödet svalna ordentligt och skär sedan i skivor. 
 
/Anna
 
 

Havrebröd i långpanna

 
 
Ett gott och lättbakat bröd - mjölsorterna kan varieras lite. Jag passade på att tömma lite "nästantomma" mjölpåsar.
 
16-20 bitar
4 dl vatten
4 dl havregryn
25 gram smör
50 gram jäst + 2 dl ljummet vatten
3 msk ljus sirap
1 tsk salt
1 dl fint rågmjöl
1 dl rågsikt
4-5 dl vetemjöl
 
Lägg havregryn i en bunke och klicka i smöret. Koka upp vattnet (4 dl) och häll över. Blanda och låt stå en liten stund. Smula under tiden ner jästen i en degbunke eller i assistentbunken. Häll på två dl ljummet vatten och låt jästen smälta. Tillsätt salt och sirap, havregrynsblandningen samt rågmjöl och rågsikt. Arbeta in vetemjölet lite i taget tills degen släpper från bunken. Lägg över en bakduk och låt jäsa 45 minuter. Ta upp degen och häll ut den i en smord eller bakplåtspappersklädd liten långpanna. Lägg över duken igen och låt jäsa ytterligare 30-45 minuter. Pensla med vatten och strö över havregryn och grädda sedan bröden i 200 grader 20-30 minuter tills de fått fin färg och är genomgräddade.
 
/Anna

Rågkakor

 
 
Goda, "rågiga" brödkakor som är lätta att baka men kräver tid för jäsning. Att pensla dem med kallt kaffe ger en god smak och vacker färg!
 
4 brödkakor
50 g jäst
5 dl kallt vatten
50 g rumsvarmt smör
3 msk ljus sirap
1 tsk salt
0,5 msk ättiksprit, 12 procent
7 dl fint rågmjöl
5-6 dl vetemjöl
 
Häll vattnet över jästen som smulats ner i en bunke. Blanda i smör (i klickar), sirap, salt, ättiksprit och rågmjöl. Arbeta in vetemjölet efterhand tills degen släpper bunken. Låt jäsa två timmar (minst) under bakduk. Ta upp degen på mjölat bord och dela i fyra lika delar. Forma stora bullar och platta ut dem till kakor. Lägg på plåtar, nagga med en gaffel och låt jäsa under duk en timme till. Grädda sedan i 225 graders ugn i ca 15 minuter. Ta ut kakorna och pensla dem genast med kallt kaffe.
 
/Anna