Äppelmuffins

 
Våra äpplen börjar mogna och jag kunde inte låta bli att plocka av de första som var "färdiga". Det blev goda muffins som doftar ljuvligt i köket!
 
12-15 muffins
3 stora syrliga äpplen
25 gram smör
2 msk socker
1 msk kanel
 
2 ägg
2,5 dl socker
2 msk muscovadosirap eller mörk sirap
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk kardemumma
1 dl vaniljyoghurt
100 gram smör
 
Skala och skiva äpplena tunt. Stek skivorna i smör, socker och kanel ett par minuter. Ställ åt sidan. 
Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt resten av ingredienserna och blanda till en jämn smet. Fyll muffinsformar till hälften (ställ dem i ett muffinsbleck). Lägg på äppelskivorna, några stycken på varje muffin. Grädda i 200 grader 20-30 minuter tills de är genomgräddade. 
 
/Anna

Plommonmuffins med havrecrumble

 
Vi har som sagt gott om plommon, så jag saftar och syltar och bakar och fyller frysen för glatta livet. På Allagodating hittade jag detta recept.

ca 12-15 st muffins
100 gram smör
Ca 10 st plommon
2 ägg
1,75 dl strösocker
1 tsk kardemumma
1 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
2 dl mjölk
4 dl vetemjöl

Havrecrumble
40 gram smör
1 dl havregryn
0,5 dl vetemjöl
0,5 dl strösocker

Blanda smör, havregryn, mjöl och socker till crumblen till en smulig massa. Ställ kallt.
Smält smöret till muffinsen. Kärna ur plommonen och dela varje halva i två-tre delar.
Vispa ägg, socker och vaniljsocker pösigt. Blanda de torra ingredienserna  i en bunke. Vänd ner mjölblandningen i äggsmeten. Tillsätt smör och mjölk och blanda väl. Häll upp smeten i muffinsformar. Tryck ned två-tre bitar plommon i varje muffins och toppa sedan med havrecrumble. Grädda i ca 15-20 minuter i mitten av ugnen i 200 grader.

Äppelcupcakes

 
 
Goda cupcakes som smakar lite som äppelpaj!
 
12-15 stycken
2 ägg
1,5 dl strösocker
1 dl farinsocker
5 dl mjöl
2 tsk kanel
1 tsk kardemumma
2 tsk bakpulver
1 dl vaniljyoghurt
100 gram smör
1,5 dl äppelmos
 
Frosting:
100 gram Philadelphiaost eller annan naturell färskost
60 gram smör
ca 5 dl florsocker
1 msk citronsaft
 
Vispa ägg, strösocker och farinsocker. Sikta övriga torra ingredienser. Blanda i yoghurt och smält smöret och tillsätt även det. Rör till en jämn smet och fyll muffinsformar till hälften, gärna i muffinsplåt. Grädda i 175 grader ca 20-25 minuter tills de är färdiga. Ta ut och låt svalna. Gör hål i muffinsarna (gärna med ett sådant där göra-hål-i-muffins-verktyg). Spritsa eller klicka i äppelmos och lägg på "locket" igen och tryck till. 
 
Vispa ihop frostingen, tillsätt så mycket florsocker så konsistensen blir lagom. Spritsa eller bred frostingen på muffinsarna.
 
/Anna