Räkcrepes

 
70-talet ringde och ville ha sina räkcrepes tillbaka...men det blev inget med det! Skämt åsido, när jag var liten gjorde mamma ibland crepes och det var såååå gott. Men sedan har liksom den här rätten fallit i glömska. Tills häromdagen när jag blev så vansinnigt sugen på räkcrepes! En god sallad och ett glas kallt vitt vin till - man behöver inte mycker mer i livet!
 
4 portioner
 
Pannkakor:
6 dl mjölk
3 dl mjöl
4 ägg
en nypa salt
smör till stekning
 
Fyllning:
5 msk smör
5 msk mjöl
2-2,5 dl grädde
1/2 dl vitt vin
1 msk citronsaft
3 msk finhackad dill
1 kg räkor med skal
salt och peppar
2 dl riven ost
 
Salladsförslag:
Krispig grön sallad
1 bit honungsmelon
1 paket fetaost
1/2 citron
3 msk olivolja
1/2 rödlök
 
 
Börja med pannkakorna. Vispa ihop mjöl med hälften av mjölken. Tillsätt resten av mjölken och äggen och vispa ihop. Ställ gärna kallt 10-15 minuter. Grädda med lite smör i pannan så du får tunna fina pannkakor. 
 
Gör stuvningen: Skala räkorna. Smält smör i en kastrull och vispa ner mjöl. Det ska bli precis så att det går att vispa ihop mjölet med smöret, det vill säga en ganska "fast" blandning. Tillsätt en del av grädden och vinet. Späd med lite mer grädde och citronsaft. Låt koka ihop. Tillsätt mer grädde om det behövs - de ska bli en tjock stuvning och inte för rinnig. Blanda i dill. Smaka av med salt och peppar. Ta kastrullen från värmen och rör ner räkorna. Låt svalna lite. Lägg ut fyllningen i en tjock sträng på varje pannkaka och rulla ihop. Lägg crepesen i en smord form. Hit kan rätten förberedas - täck i så fall med folie och ställ in i kylen. 
Inför servering: strö över riven ost och gratinera i 200 grader 20-25 minuter tills osten smält och fått lite färg. Servera med en god sallad. 
 
Tips! Testa gärna min favoritsallad. Hettan från rödlöken, sältan från fetaosten, syran från citronen och sötman från melonen är bara såååå gott ihop!
 
Gör så här:
Skiva rödlöken tunt. Pressa saften ur citronen och blanda den med olivolja. Lägg i rödlöken och låt stå och dra minst 15 minuter, gärna längre. Skölj och hacka salladen. Tärna melon och fetaost. Blanda sallad, melon, fetaost och rödlök och häll citronoljeblandningen över alltsammans. 
 
/Anna

Varm tacosmörgåstårta

 
 
Jättegod rätt till fredagsmyset - och ett härligt alternativ till vanliga tacos.
 
4-5 portioner
4 bitar Hönökaka
400 gram köttfärs
1 påse tacokrydda
1 dl vatten
1 liten burk majs
3-4 msk creme fraiche
1 burk creme fraiche paprika och chili
1-2 rödlökar
100 gram naturell färskost
3 dl riven ost
 
Stek köttfärsen och blanda i krydda och vatten. Låt koka ihop. Tillsätt majs och vanlig creme fraiche och låt puttra samman nån minut. Ta av från plattan. Finhacka rödlöken och stek den mjuk. Blanda lökhacket med den smaksatta creme fraichen och färskosten i en egen bunke. 
Lägg en brödbit på en bakplåtspappersklädd plåt. Bred på köttfärsröran. Lägg på nästa bröd. Bred på lökröran. Lägg på ytterligare ett bröd med köttfärsröra och avsluta med det sista brödet och så lökröran ovanpå den. Strö över riven ost och gratinera i 200 grader i ungefär 20 minuter eller tills osten smält och fått lite färg. Skär i tårtbitar och servera med en god sallad.
 
/Anna

Kycklingenchiladas till fredagsmyset

 
Det här receptet fick jag av en vän för många år sedan. Passar lika bra en vardagkväll som till fredagsmyset, som variant på tacotraditionen... Gör gärna rätten tillsammans med barnen. Lite större barn fixar denna maträtt på egen hand!
 
4 portioner
8 tortillabröd
500 gram kycklingfilé
1 burk krossade tomater
1 äpple
1 röd paprika
1 påse tacokrydda
2 dl creme fraiche
2 dl riven ost
 
Skär kycklingen i små bitar och bryn i lite matfett. Finhacka äpple och paprika. Tillsätt tomatkross, hackat äpple och paprikahacket i pannan tillsammans med tacokryddan och låt puttra ihop några minuter. Lägg ut tortillabröden och lägg en "sträng" av kycklingröran på varje bröd. Klicka på creme fraiche. Rulla ihop och lägg i en ugnsfast form. Blir det tomatröra över kan man lägga det ovanpå bröden i formen. Strö över riven ost. Gratinera i ugnen på 225 grader tills osten fått fin färg, ca 15-20 minuter. Servera med sallad.
 
/Anna