70-talet ringde och ville ha sina räkcrepes tillbaka...men det blev inget med det! Skämt åsido, när jag var liten gjorde mamma ibland crepes och det var såååå gott. Men sedan har liksom den här rätten fallit i glömska. Tills häromdagen när jag blev så vansinnigt sugen på räkcrepes! En god sallad och ett glas kallt vitt vin till - man behöver inte mycker mer i livet!
4 portioner
Pannkakor:
6 dl mjölk
3 dl mjöl
4 ägg
en nypa salt
smör till stekning
Fyllning:
5 msk smör
5 msk mjöl
2-2,5 dl grädde
1/2 dl vitt vin
1 msk citronsaft
3 msk finhackad dill
1 kg räkor med skal
salt och peppar
2 dl riven ost
Salladsförslag:
Krispig grön sallad
1 bit honungsmelon
1 paket fetaost
1/2 citron
3 msk olivolja
1/2 rödlök
Börja med pannkakorna. Vispa ihop mjöl med hälften av mjölken. Tillsätt resten av mjölken och äggen och vispa ihop. Ställ gärna kallt 10-15 minuter. Grädda med lite smör i pannan så du får tunna fina pannkakor.
Gör stuvningen: Skala räkorna. Smält smör i en kastrull och vispa ner mjöl. Det ska bli precis så att det går att vispa ihop mjölet med smöret, det vill säga en ganska "fast" blandning. Tillsätt en del av grädden och vinet. Späd med lite mer grädde och citronsaft. Låt koka ihop. Tillsätt mer grädde om det behövs - de ska bli en tjock stuvning och inte för rinnig. Blanda i dill. Smaka av med salt och peppar. Ta kastrullen från värmen och rör ner räkorna. Låt svalna lite. Lägg ut fyllningen i en tjock sträng på varje pannkaka och rulla ihop. Lägg crepesen i en smord form. Hit kan rätten förberedas - täck i så fall med folie och ställ in i kylen.
Inför servering: strö över riven ost och gratinera i 200 grader 20-25 minuter tills osten smält och fått lite färg. Servera med en god sallad.
Tips! Testa gärna min favoritsallad. Hettan från rödlöken, sältan från fetaosten, syran från citronen och sötman från melonen är bara såååå gott ihop!
Gör så här:
Skiva rödlöken tunt. Pressa saften ur citronen och blanda den med olivolja. Lägg i rödlöken och låt stå och dra minst 15 minuter, gärna längre. Skölj och hacka salladen. Tärna melon och fetaost. Blanda sallad, melon, fetaost och rödlök och häll citronoljeblandningen över alltsammans.
/Anna