Lunchmackor med mozzarella, skinka och pesto



Ber om ursäkt för taskiga mobilbilder men jag måste dela med mig av receptet på hela familjens favoritmacka. Superenkelt att göra och jättegott! Välj det bröd du tycker om, eller varför inte låta alla välja sin egen favorit.
 
4 mackor
4 rejäla "småbröd", typ fralla, trekantsbröd, miniciabatta eller liknande
1 mozzarellaost
1 stor tomat
4 eller 8 skivor lufttorkad skinka, typ parma eller serrano
4 msk creme fraiche
4 msk god röd pesto (Vi gillar Barilla)
sallad
lite bordsmargarin
 
Dela bröden och bred på lite bordsmargarin. Skiva mozzarella och tomat tunt. Lägg sallad på ena halvan av varje bröd, lägg på skinka och mozzarella, lägg på några tomatskivor och toppa med en klick creme fraiche och en klick pesto. Lägg på överdelen av brödet och tryck ihop lite lätt.
 
/Anna
 


Pastasallad

 
Här är det sportlov just nu och fler sportlov väntar i landet. Till skidbacken, skidspåret (eller i vårt fall ishallen) behöver man ibland ha med sig lunch och då kan en pastasallad smaka bra!
 
500 gram pasta
1 röd spetspaprika
150 gram sugersnaps
150 gram bacon
200 gram kycklinginnerfilé
2 dl cream fraiche
1-1,5 dl majonnäs
2-3 msk sweet chili sås
Olivolja
salt och peppar
 
Koka pastan enligt anvisningar och låt sugersnapsen koka med sista 2 minuterna. Häll av pastan och kyl den under rinnande vatten. Grovhacka bacon och kycklinginnerfilé och fräs dem ihop med olja i en stekpanna. Lägg bacon och kycklingen i en stor skål och låt det hela kallna. Hacka spetspaprikan grovt och blanda den med pastan, sugersnapsen, baconet och kycklingen. Blanda därefter ihop cream fraiche, majonnäs och sweet chilisås i en skål. Blanda inte i all sweet chili och majonnäs på en gång, utan smaka av så du får en god balans mellan de olika smakerna. Tillsätt salt och peppar om så behövs. Blanda ihop såsen med pastaröran.
 
/ Jörgen

Ost- och baconmuffins




Våra barn tränar en hel del - och äter därefter. Ibland behövs ett matigare mellanmål och gärna ett som går att ta med sig till ishallen i farten så att säga. Andra dagar kommer man plötsligt på att någon skulle ha fika med sig till skolutflykten när man står i dörren och ska ut. Då är det guld värt att ha matiga muffins i frysen. Tinar i skolväskan eller träningsväskan och kan också med fördel ljummas på lite i micron om man äter dem hemma.

Till 12 muffins:

2 stora ägg
2,5 dl naturell eller turkisk yoghurt
3,5 dl vetemjöl
1 dl grahamsmjöl
2 tsk bakpulver
140 gram bacon (ett paket)
1 liten rödlök
2 tsk senap eller honungssenap
1/2 tsk salt
1 nypa chilipulver
1 tsk torkad timjan
3 dl riven ost
75 gram smält smör
ca 1/2 dl grädde

Vispa upp äggen och vispa ner yoghurten. Blanda mjölsorterna, bakpulver, salt, chilipulver och timjan i en bunke. Tärna baconet och stek och lägg sedan på hushållspapper. Finhacka rödlöken och stek, rör ner senapen i pannan och blanda med löken. 
Häll bacon, lökröra och riven ost i bunken och blanda med de torra ingredienserna. Häll i ägg- och yoghurtblandningen och det smälta smöret. Blanda om och tillsätt en skvätt grädde beroende på hur fast röran är. Det ska vara en ganska fast "deg".

Klicka ut i muffinsformar och grädda i 180 grader ugn i ca 30 minuter.

Muffinsarna går bra att frysa.