Vi hade middagsgäster från Tyskland och ville förstås bjuda på älg! Här serveras den med en färdig potatisgratäng (varför göra egen när det finns så god att köpa!), ett spännande kryddsmör och Jensen´s färdiga whiskeysås. Man får ta genvägar när det vankas trerätters en vardagkväll!
1 – 1,2 kg ryggbiff i bit av älg
1 tsk senapsfrön
1 tsk malen svartpeppar
1 tsk flingsalt
1 påse färdig potatisgratäng, ca 1 kg
,5 dl riven västerbottenost
5-6 snacks morötter
100 g haricots verts
Kryddsmör
1 msk hela enbär
1 msk finhackad färsk mynta
125 gram smör
Kryddsmöret: Börja dagen innan med att fixa till kryddsmöret, som smakar typiskt vilt. Finhacka färsk mynta, mortla enbären, och blanda med rumstempererat smör. Gör en rulle av smöret, och låt det vila i kylskåpet minst 15 timmar, så det går att skiva.
Köttet: Blanda olivolja, senapsfrön, salt och peppar och gnid in detta på den rumstempererade biffen. Bryn köttet runt om tills det får en fin yta. Lägg det i en smord ugnsfast form, och stek det i 120 – 125 grader tills det får en innertemperatur på 68 – 70 grader, ca 2,5 timme för 1 kg kött, vilket ger ett rosa kött. När köttet är i ugnen, häll potatisgratängen i en form och rör ner den rivna västerbottenosten. Tag ut köttet och låt det vila i 20 – 30 minuter. Medan köttet vilar, vrid upp värmen till 225 och gratinera potatisgratängen när köttet vilar. När gratängen är i ugnen, skölj morötterna och fräs dessa i olivoljan i 4 – 5 minuter, häll på vatten och sjud morötterna 6 – 8 minuter. Lägg i haricots verts på slutet och låt dem sjuda med i 1 – 2 minuter. Tranchera köttet, servera med primörerna och gratängen, och ev sås om så önskas.
/Jörgen
