Glöggtapas

 
Så var Klaras årliga kalas med glöggmingel avklarat. Det blev en del nya små tapas i år - men de baconlindade dadlarna är förstås givna varje år. I år hanns det inte med att fotograferas vid själva serveringen, men det blev lite över så bilderna togs i efterhand...allt kom därför inte med på bild. 
 
Glöggtapas för 15 personer
 
Laxrullar
4 tunnbröd
200 gram kallrökt lax
1 paket Philadelphiaost med pepparrot
3 msk finhackad gräslök
3 msk creme fraiche
 
Hacka laxen. Blanda lax, färskost, gräslök och creme fraiche och bred ut på tunnbröden. Rulla ihop och slå in i plastfolie. Lägg kallt några timmar och skär i skivor precis före serveringen.
 
 
Kex med räkröra
15 avlånga kex (typ Josefinas eller finn crisp)
500 gram räkor (oskalad vikt)
2 hårdkokta ägg
ca 1 dl creme fraiche
4-5 msk majonnäs
3 msk finhackad dill
salt och peppar
 
Skala och hacka räkorna. Skala och hacka äggen. Blanda ägg- och räkhack och dill. Tillsätt creme fraiche och majonnäs lite i taget och smaka av så att blandningen blir bra och röran inte blir för "rinnig". Salta och peppra litegrann efter smak. Lägg röran på kexen precis före servering.
 
 
Chorizosnittar
4 chorizokorvar
cocktailtomater i olika färger
en kruka färsk basilika
 
Skär korvarna i 1,5 cm tjocka skivor och stek i stekpanna. Trä en korvbit, en tomat och ett basilikablad på tandpetare.
 
 
Potatishalvor med västerbottenröra
10-12 ganska små potatisar
200 gram färskost med pepparrot
100 gram färskost naturell
150 gram riven västerbottenost
4-5 soltorkade tomater i olja
3 msk finhackad gräslök
 
Tvätta potatisarna och koka dem. Halvera dem och skär av en liten bit på den "runda" sidan också, så att de kan stå stadigt på ett fat. Finhacka tomaterna.
Blanda övriga ingredienser till en fast kräm. Lägg en klick på varje potatishalva.
 
 
Ansjovissnittar
1 rulle smördeg
1 burk ansjovis
100 gram färskost naturell
1 uppvispat ägg
 
Rulla ut smördegen och bred på färskost. Lägg på ansjovis och rulla ihop. Skär i centimetertjocka skivor och lägg på bakplåtspappersklädd plåt. Pensla med uppvispat ägg och ställ i 200 graders ugn ca 15-20 minuter tills snittarna fått fin färg.
 
 
Mjuk pepparkaka med ädelost och fikon
1 mjuk pepparkaka (går bra att köpa färdig)
2 paket ädelost
3-4 färska fikon
 
Skär pepparkakan i lagom stora bitar och skär ädelosten i bitar som passar på pepparkaksbitarna. Skär fikonen i tunna klyftor och lägg en klyfta på osten. 
 
 
Pepparkakor med taleggio och marmelad
pepparkakor
taleggio-ost
god marmelad, till exempel äppelmarmelad
 
Skär osten i bitar och lägg en bit på varje pepparkaka. Klicka på lite marmelad.
 
 
Pimpad gulaschsoppa
2 burkar Felix gulaschsoppa
150 gram bacon
1 dl rödvin
 
Hacka baconet och stek det. Låt rinna av på hushållspapper. Koka upp soppan med vinet och tillsätt bacon. Servera i små koppar eller glöggmuggar.
 
 
Baconlindade dadlar
2 förpackningar dadlar, helst urkärnade
2 paket bacon
Kärna ur dadlarna om de inte redan är utkärnade. Dela baconet i två delar och rulla en bit bacon runt varje dadel. Lägg i en ugnsfast form och tillaga i ugnen på 200 grader ca 20 minuter.
 
 
 
 

Julig toffeepaj

 
Det här är en julig variant av "blueboffee pie" som vi gjorde för ett tag sedan. Med pepparkakssmulor, kryddor och lingon passar den fint som efterrätt i advent! Jag garnerade med både lingon och granatäpplekärnor.
 
10-12 portioner
 
Botten
250 gram pepparkakor
100 gram smält smör
 
Fyllning
1 burk kondenserad mjölk
100 gram smör
1,5 dl farinsocker
2 tsk pepparkakskryddor
 
Garnering
1 dl vispgrädde
1,5 dl creme fraiche
200 gram philadelphiaost
1,5 dl lingon eller 1 granatäpple (eller hälften av varje)
 
Kör pepparkakorna i matberedaren till ett pulver. Tillsätt smält smör och blanda noga. Tryck ut i en springform och låt det gå upp litegrann på kanterna. Ställ kallt en stund medan du gör fyllningen. 
 
Smält smöret till fyllningen i en stekpanna. Häll i farinsocker och kryddor och låt smälta. Tillsätt den kondenserade mjölken och småputtra några minuter tills fyllningen tjocknar. Rör hela tiden så det inte bränns!
 
Häll fyllningen i "skalet" och ställ i kylen igen några timmar. Inför servering, vispa grädden i en skål. Vispa upp creme fraiche och philadelphiaost (eller annan naturell färskost) i en annan skål. Blanda ner grädden så allt blir en jämn fluffig smet. Bred gräddblandningen ovanpå toffeekrämen i pajskalet. Strö över lingon och/eller granatäpplekärnor.
 
/Anna
 

Glöggmingel med tilltugg

 
Ikväll firade vi Klara som fyllde år i veckan. Det var inte lunchtid, inte eftermiddagsfikatid och inte middagstid utan det passade alla att komma vid femtiden. Således fick det bli glöggmingel. Jag är ju väldigt förtjust i att göra små pyssliga buffétilltugg så till glögg/punsch/glühwein/julmust serverades diverse fingermat. Recepten är beräknade för 14-15 personer.
 
Lättlagade och goda små snacks. 
 
Crostini med fetakräm
1 stor baguette
olivolja
150 gram fetaost
100 gram färskost, typ Philadelphia
1 dl creme fraiche
1 vitlöksklyfta
salt och peppar
1/2 granatäpple
 
Skär baguetten i centimetertjocka skivor. Pensla med olivolja och rosta i ugnen på en bakplåtspappersklädd plåt på 225-250 grader i 6-8 minuter eller tills de fått fin färg. Ta ut och låt svalna.
Blanda ost, creme fraiche, pressad vitlök och lite salt och peppar. Bred krämen på brödskivorna. Rulla granatäpplet mot bänken så att du hör kärnorna lossna. Dela granatäpplet i två delar och gröp ur ena halvan i en sil. Plocka bort "skräpet" och spola av så att bara de fina röda kärnorna blir kvar. Strö kärnorna ovanpå krämen. 
 
Det här receptet hittade jag på kryddburken.se och det var sååå gott!
 
Salamirullar med färskost
25 skivor salami
1 gurka
1 burk färskost med smak, jag tog Icas med paprika
tandpetare eller cocktailpinnar
 
Dela gurkan i decimeterbitar. Hyvla den med osthyvel och lägg ut skivorna. Lägg en salamiskiva på varje "gurklänga". Bred på en klick färskost och rulla ihop. Fäst med tandpetare.
 
 
Goda potatisstubbar med ansjovis som är lättare att göra än de ser ut.
 
Potatisstubbar med ansjovis
600 gram mandelpotatis
1 rödlök
100 gram västerbottenost
3 msk creme fraiche
salt och peppar
1 kruka dill
1 burk ansjovisfiléer
1 dl creme fraiche
 
Skala och koka potatisen mjuk. Mosa ihop den varma potatisen lite grovt och tillsätt osten som får smälta litegrann i det varma potatisstompet. Finhacka löken och blanda i den och creme fraiche. Smaka av med salt och peppar och låt svalna. Forma en rulle och rulla in i plastfolie. Lägg rullen i kylen några timmar. Ta ut den innan servering och finhacka den färska dillen på en skärbräda. Bred ut dillen och rulla sedan potatisrullen i dillen runtom så att allt blir täckt med dill. Skär i skivor och lägg upp på fat. Dekorera med ansjovis och en liten klick creme fraiche.
 
 
Ädelost och pepparkakor är aldrig fel. 
 
Pepparkakor med ädelostcreme
150 gram ädelost (typ Kvibille gräddädel)
100 gram färskost
1 dl creme fraiche
många pepparkakor
 
Mosa ihop ost och creme fraiche. Lägg pepparkakorna på fat. Klicka på cremen. 
 
 
Lax och pepparrot i smakfull kombination.
 
Laxrullar med pepparrotssmak
4 tunnbröd
200 gram kallrökt lax
1 burk Philadelphia pepparrot
 
Bred pepparrotsosten på bröden. Lägg på lax och rulla ihop. Förvara i plastfolie i kylen till servering. Ta fram och skär upp och lägg upp på fat.
 
Goda små kavringsnittar med läckra smaker.
 
Munsbitar med skinka, brie och fikon
15 skivor kavring
bordsmargarin
200 gram brieost
200 gram rökt skinka
3 färska fikon
balsamicocreme
 
Kantskär bröden och dela varje brödskiva i två. Bred på lite bordsmargarin och lägg på skinka (dela i flera delar om det är stora skivor), en liten bit brie och en tunn fikonklyfta. Ringla över balsamicocreme. 
 
Ett måste på glöggminglet!
 
Baconlindade dadlar
färska dadlar utan kärnor
2 paket bacon
 
Dela baconet i två och rulla in en dadel i varje skiva. Lägg på ett ugnsfast fat och tillaga i ugnen på 225 grader 20-25 minuter.
 
Goda att servera ljumna. Tillaga i förväg och värm hastigt före servering.
 
Marinerade kycklingspett
700 gram halvtinad kyckinginnerfilé
5 vitlöksklyftor
1 stor gul lök
1 stor rödlök
1/2 röd paprika
1/2 dl olivolja
3 dl vitt vin
2 msk grovkornig senap (typ skånsk)
1,5 msk balsamicovinäger
2 kycklingbuljongtärningar
1 msk chipotle-chilipulver
2 dl vatten
1 msk barbecuegrillkrydda
grillspett
 
Grovhacka lök, vitlök och paprika. Fräs i oljan i en kastrull tills löken är glansig. Häll på vin, buljongtärningar, vatten, balsamicovinäger, senap, chipotlepulver och barbecuegrillkrydda. Låt koka upp och sjud 2-3 minuter. Häll i den halvtinade kyckingen. Låt marinera i 2-3 timmar. 
 
Trä upp på grillspett. Tillaga i ugn i 200 grader ca 15 minuter och sedan 275 grader grilleffekt i ca 3-8 minuter beroende på tjocklek. 
 
/Anna och Jörgen