Krokus Mat & Vin

 

En god fläskfilérätt med härlig smak av både färska och torkade örter. Den går snabbt att förbereda och bryna till och sedan får den sköta sig själv i ugnen. 

 

2 fläskfiléer à ca 500 gram 

6 dl grädde

1 msk fransk senap

4 vitlöksklyftor

2 köttbuljongtärningar

2 tsk paprikapulver

ca 2 dl färsk timjan

ca 1 dl färsk persilja

2 tsk torkad dragon

salt och peppar

 

Putsa filéerna och skär i centimetertjocka skivor. Bryn i lite matfett i en stekpanna och lägg över i en ugnsform. 

Pressa vitlöken ner i en kastrull och häll på grädde, senap, buljongtärningar och paprikapulver. Koka upp. Finhacka timjan och persilja och tillsätt det i kastrullen tillsammans med dragon, salt och peppar. Låt puttra 3-4 minuter. Häll såsen över fläskfilén i formen och tillaga i 175 graders ugn ca 20-25 minuter. Garnera med färsk timjan. Servera med till exempel klyftpotatis eller ugnsrostade rotfrukter.

 

/Anna

 

 

 

 

Rejäl husmanskost som känns lite "lyxig" med en god senapscreme och pocherade ägg. Det ser superavancerat ut när äggen är sådär perfekta och gulan rinner ut sådär snyggt när man skär i ägget. Men det är faktiskt superenkelt! Prova, om du aldrig testat! Det är gott att blanda olika sorters senap i cremen. Vi hade barbecuesenap och en skånsk grovkornig sort. Ta det du har! Har du färdigkokta överblivna potatisar och lite kött är det här dessutom snabbt fixat!

 

8-10 potatisar, fast sort

2-3 gula lökar

ca 250 gram tillagat kött (vi hade en bit fläskytterfilé, det går bra med vad som helst)

2 paket bacon

smör till stekning

 

4 ägg

8 tsk ättikssprit 12 %

 

1 dl creme fraiche

100 gram naturell färskost

senap efter smak, blanda gärna olika sorter

 

Skala och koka potatisen och låt svalna. Tärna potatis, finhacka löken, tärna kött och bacon. Stek löken i rejält med smör och tillsätt sedan övriga ingredienser. Stek på medelvärme tills pytten fått färg. Krydda med salt och peppar. 

 

Blanda creme fraiche, färskost och senap. 

 

Ta fram fyra små koppar eller skålar och häll 2 tsk ättikssprit i varje. Knäck försiktigt i ett ägg i varje kopp/skål och låt stå ca tio minuter. Koka upp vatten i en stor gryta. Sänk till medelvärme och dra runt kanterna med en visp så det blir en virvel. Häll i ett ägg snabbt och försiktigt vid kanten på grytan och låt sjuda ca 2 minuter. Gör ett ägg i taget för säkerhets skull, det är enklast. 

 

Servera pyttipannan med ägg, senapscreme och inlagda rödbetor. 

 

/Anna

Alltså...det här är min nya favoriträtt. Så gott! Och ändå tog det över 40 år innan jag gav mig på det. Det är verkligen hur enkelt som helst, men man behöver ha lite tid. När man väl fått köttet i grytan sköter det sig dock själv i flera timmar. Fläsklägg köper man rimmat (passa på när det är extrapris!) och det försvinner mycket i fett och ben så räds inte att köpa rejält!

 

Rimmat fläsklägg, ca 1,5-1,8 kg

vatten

2 morötter

1 gul lök

några droppar ättika eller 2 tsk ättiksprit 12%

5-6 vitpepparkorn

5-6 kryddpepparkorn

1-2 lagerblad

 

1 kålrot

2-3 morötter

5-6 potatisar

kokspad från köttet

en klick smör

salt och peppar

 

Dela fläsklägget i två delar (det brukar vara nästan delat, skär isär det sista). Är bitarna väldigt olika stora, lägg i den ena biten att koka nån halvtimme före den andra. 

Lägg köttbitarna i en stor gryta och häll på vatten så det precis täcker. Tillsätt ättika eller ättiksprit och låt koka upp. Det skummar en del nu, skumma av med en stor sked eller slev som när du syltar och saftar. När det slutat skumma, häll i krydd- och vitpepparkorn och lagerblad. Skala lök och morötter och dela i bitar och lägg i även dem i grytan. Låt nu köttet sjuda/småkoka i 2,5-3 timmar. När benet lossnar lätt är köttet färdigt. 

 

Rotmos: Skala rotsakerna och dela dem i småbitar. Koka i kokspad från köttet tills det mjuknat. Vispa med elvisp tillsammans med lite spad och en rejäl klick smör till lagom konsistens. Smaka av med salt och peppar. 

 

Servera gärna med gröna ärtor och en god senap!

 

/Anna