En snabblagad och god vegorätt. Ta de grönsaker du har hemma!
4-5 portioner
400 gram pasta
2 dl röd pesto med ricotta (eller blanda röd pesto med lite ricotta eller creme fraiche)
2 tomater
2 morötter
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 dl riven parmesan
Koka pastan. Filea och strimla tomaterna och strimla löken. Skala morötterna och "hyvla" strimlor med potatisskalaren. Fräs lök, morötter och pressad vitlök i lite matfett tills grönsakerna är blanka och lite mjuka men fortfarande har tuggmotstånd. Tillsätt tomatstrimlorna mot slutet. Häll av vattnet från pastan och häll tillbaka den i grytan. Tillsätt pesto, häll i grönsakerna och den rivna osten och låt allt bli varmt.
/Anna