Vi fick små portionsformar i julklapp som jag ville använda till något gott. Och oj, så gott det blev med rödspätta och blomkålsmos i dessa söta formar! Såsen är ljuvlig. Erika har lärt mig att blomkålsmos bäst görs i mikron, det blir inte alls så löst som när man gör det i kastrull på spisen.
4 personer
600 gram rödspätta (8 filéer)
dillkvistar
1 förpackning Cantadou med rökt lax och pepparrot
1 dl grädde
3 msk vitt vin
1 msk hummerfond
salt, peppar
Mos
1 stort blomkålshuvud
1-2 dl grädde
salt och peppar
Garnering
dill, citron
Lägg ut rödspättafileerna och torka av dem med hushållspapper. Klicka ut ca en tsk Cantadou på varje file och rulla ihop dem. Lägg i en stor gratängform eller i småformar. Vispa ihop resten av färskosten med grädde och vitt vin, samt hummerfond. Smaka av med salt och peppar och häll såsen över fisken i formen.
Ansa blomkålshuvudet och skär i små buketter. Lägg i en skål som tål mikro och häll på 1 dl grädde.Kör på full effekt 10-15 minuter tills blomkålen är mjuk. Kör med stavmixer till mos, tillsätt mer grädde om det behövs. Smaka av med salt och peppar och spritsa moset i formen.
Laga fisken nederst i ugnen på 175 grader ca 30 minuter tills fisken är färdig. Ta ut och garnera med citron och dill.
/Anna