Jag fick anledning att baka en omgång godsaker till ett gäng snälla människor som behövde lite uppmuntran. Eftersom jag inte visste hur många de var och hur många som var på semester fick det bli minicupcakes - som man kan äta en eller väldigt många av! Klara bakade så urgoda minimuffins häromdagen så jag använde hennes recept. För variationens skull gjorde jag hälften med choklad.
24 cupcakes
2 ägg
1 dl socker
2 dl vetemjöl
50 gram smält smör
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1 msk kakao
Frosting:
100 gram osaltat smör
100 gram färskost naturell
florsocker
ev. röd karamellfärg
Vispa ägg och socker. Blanda i resten av ingredienserna utom kakao och rör om. Fyll 12 av minimuffinsformarna till hälften. Tillsätt kakao i den kvarvarande smeten och rör om. Fyll resten av formarna. Grädda i 175 grader i 10-15 minuter tills muffinsarna är färdiga. När de svalnat, vispa ihop frostingen med lagom mycket florsocker (tillsätt lite i taget tills du är nöjd med konsistensen). Spritsa på hälften och tillsätt eventuellt karamellfärg i resten av frostingen innan du spritsar på den.
/Anna